Молочную сыворотку принимают по массе и качеству.

Качество молока должно быть проверено лабораторией предприятия в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации и гигиеническими требованиями.

Очистка молочной сыворотки осуществляется на сепараторе-очистителе с последующем обезжириванием на сепараторе-сливкоотделителе.

Массовая доля жира в очищенной сыворотке не должна превышать 0,05%. Данные показатели обеспечивают специализированные сывороточные сепараторы.

Процесс очистки от казеиновой пыли можно также производить на специализированном сите, например, вибрационном.

Ультрафильтрация применяется для выделения белков из сыворотки.

При ультрафильтрации молочной сыворотки помимо концентрата сывороточных белков (ретентата) образуется второй продукт, так называемый пермеат (безбелковая сыворотка), представляющий собой раствор лактозы с содержанием сухих веществ порядка 4,5%, который является сырьем при производстве лактозы.

Пермеат после нанофильтрации досгущают до массовой доли сухих веществ 58-60% на вакуум-выпарном аппарате пленочного типа.

Для отделения кристаллов лактозы используются центрифуги различных видов, так называемые декантеры. Раствор кристаллической лактозы подается в декантер, где происходит отделение кристаллов лактозы от межкристальной жидкости (мелассы).

Влажные кристаллы (содержание влаги до 10%) направляются на сушку или, в зависимости от качества готового продукта (в зависимости от категории лактозы – пищевая, фармакопейная), влажные кристаллы могут быть направлены на промывание водой и повторную декантацию или растворение, повторное сгущение, кристаллизацию и декантацию.